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    歌剧院蛋糕

    • 胚底

      甘那许

       ·55%巧克力 200g

       ·爱护牌烘焙淡奶油 150g

       ·朗姆酒 10g

       ·黄油 50g

      咖啡糖浆

       ·水 170g

       ·砂糖 110g

       ·朗姆酒 30g

       ·咖啡精 30g

      黄油馅

       ·水 68g

       ·砂糖 205g

       ·黄油 410g

       ·全蛋 135g

       ·香草酱 5g

       ·维益巴伐亚克林姆酱 200g

      杏仁海绵蛋糕

       ·杏仁粉 60g

       ·糖粉 60g

       ·底筋面粉 40g

       ·全蛋 100g

       ·香蛋白 120g

       ·砂糖 30g

       ·黄油 20g

    • 制作方法

      甘那许

      1.将奶油煮沸加入切碎的巧克力拌匀

      2.加入黄油和朗姆酒拌匀

      咖啡糖浆

      1.将水和糖加热至118℃

      2.加入咖啡精和朗姆酒搅拌拌匀备用

      黄油馅

      1.将水和糖加热至118℃

      2.将全蛋打发,加入糖浆部分搅拌均匀

      3.加入香草酱拌匀,再加入克里姆馅拌匀

      杏仁蛋糕胚

      1.将全蛋打发至1倍左右

      2.将过筛的杏仁粉、糖粉、低粉加入到蛋液中拌匀

      3.将蛋白打发至硬性发泡,然后将蛋白部分加入到面糊部分拌匀

      4.加入黄油拌匀

      5.上火200℃,下火165℃,烘烤12-15分钟左右

      最后将以上部分组合装饰即可

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